อาหารหมักมีโพรไบโอติกไหม?

อาหารหมักเป็นส่วนหนึ่งของอาหารไทยมานาน แต่การเรียกอาหารหมักทุกชนิดว่าโพรไบโอติกไม่ถูกต้องตามนิยาม

อาหารหมักกับโพรไบโอติกต่างกันตรงไหน?

อาหารหมักคืออาหารที่ผ่านกระบวนการหมักด้วยจุลินทรีย์ ส่วนโพรไบโอติกตามนิยามทางวิชาการต้องเป็นจุลินทรีย์ที่มีชีวิต ระบุสายพันธุ์ได้ และมีข้อมูลรองรับในปริมาณที่กำหนด

อาหารหมักหลายชนิดจึงไม่เข้าข่ายคำว่าโพรไบโอติก แม้จะผ่านการหมักจริง

อาหารหมักไทยชนิดไหนมีจุลินทรีย์มีชีวิต?

ขึ้นกับกระบวนการผลิตเป็นหลัก ผลิตภัณฑ์ที่ผ่านความร้อนหรือการฆ่าเชื้อหลังการหมักจะไม่มีจุลินทรีย์มีชีวิตเหลืออยู่

นมเปรี้ยวและโยเกิร์ตที่ระบุบนฉลากว่ามีจุลินทรีย์มีชีวิตเป็นกลุ่มที่ตรวจสอบได้จากฉลากโดยตรง ส่วนผักดองและอาหารหมักพื้นบ้านต่างกันไปตามวิธีทำและการเก็บรักษา

กินโยเกิร์ตแทนผลิตภัณฑ์เสริมอาหารได้ไหม?

เป็นคนละสิ่งกัน อาหารให้สารอาหารอื่นมาด้วย เช่น โปรตีนและแคลเซียม ส่วนผลิตภัณฑ์เสริมอาหารระบุสายพันธุ์และจำนวนไว้ชัดเจนกว่า

การเลือกจึงขึ้นกับว่าต้องการอะไร ไม่ใช่ว่าอย่างไหนเหนือกว่า

มีข้อควรระวังอะไร?

อาหารหมักหลายชนิดมีโซเดียมสูง โดยเฉพาะผักดอง ปลาร้า และกะปิ ส่วนนมเปรี้ยวและโยเกิร์ตปรุงแต่งรสมักมีน้ำตาลเพิ่ม

กรอบข้อมูลโภชนาการบนฉลากแสดงทั้งโซเดียมและน้ำตาล ซึ่งควรดูประกอบด้วย

สรุปอย่างไร?

อาหารหมักมีประโยชน์ในแบบของตัวเองในอาหารประจำวัน แต่การเรียกรวมว่าโพรไบโอติกทำให้เข้าใจผิด สิ่งที่ตรวจสอบได้คือฉลากว่ามีจุลินทรีย์มีชีวิตหรือไม่

ทั้งนี้ ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารไม่มีผลในการป้องกันหรือรักษาโรค