เควอซิทินคืออะไร อยู่ในอาหารอะไรบ้าง?

เควอซิทินเป็นชื่อที่เห็นบนฉลากผลิตภัณฑ์อยู่บ้าง แต่ตัวมันเองเป็นสารที่พบในอาหารประจำวันมานานแล้ว

ฟลาโวนอยด์คืออะไร?

ฟลาโวนอยด์เป็นกลุ่มสารประกอบที่พืชสร้างขึ้น พบได้ในผัก ผลไม้ ชา และเมล็ดพืช เป็นสารที่ให้สีและรสขมหรือฝาดในพืชหลายชนิด

กลุ่มนี้มีสมาชิกหลายพันชนิด แบ่งเป็นกลุ่มย่อยตามโครงสร้างทางเคมี เควอซิทินอยู่ในกลุ่มย่อยที่เรียกว่าฟลาโวนอล

พบในอาหารอะไรบ้าง?

ปริมาณต่างกันมากตามชนิดของพืชและส่วนที่กิน

• หอมแดงและหอมใหญ่ โดยเฉพาะชั้นนอกที่มีสีเข้ม
• แอปเปิล โดยเฉพาะส่วนเปลือก
• ชา ทั้งชาเขียวและชาดำ
• เคเปอร์ ซึ่งมีปริมาณสูงมากเมื่อเทียบต่อน้ำหนัก
• บรอกโคลี ผักใบเขียว และเบอร์รี่บางชนิด

ในพืช เควอซิทินส่วนใหญ่ไม่ได้อยู่ในรูปอิสระ แต่จับอยู่กับน้ำตาลในรูปที่เรียกว่าไกลโคไซด์

การปรุงอาหารมีผลไหม?

มี การต้มทำให้สารนี้ละลายออกมาในน้ำ ส่วนการลอกเปลือกออกทำให้สูญเสียไปมาก เพราะความเข้มข้นมักสูงที่สุดที่ผิวด้านนอก

การกินแอปเปิลทั้งเปลือกจึงให้ปริมาณต่างจากการกินเฉพาะเนื้อ

ร่างกายดูดซึมอย่างไร?

รูปแบบที่จับกับน้ำตาลต้องผ่านการย่อยก่อน การดูดซึมจึงขึ้นกับรูปแบบที่ได้รับและสิ่งที่กินร่วมด้วย

งานวิจัยที่ศึกษาเรื่องนี้ยังมีข้อจำกัดหลายด้าน และตัวเลขที่รายงานต่างกันไปตามวิธีการศึกษา

ควรระวังอะไร?

หากใช้ยาประจำตัว ควรปรึกษาแพทย์หรือเภสัชกรก่อนรับประทานผลิตภัณฑ์เสริมอาหารที่มีสารสกัดเข้มข้น

ทั้งนี้ ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารไม่มีผลในการป้องกันหรือรักษาโรค